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Si bien los fines de semana son los días perfectos para juntarte con tu pareja y salir a cenar, a mitad de semana también se puede tener una cita mucho más íntima y privada y con aires italianos si es que usas esta receta simple que no toma más de 30 minutos en prepararla.
Estoy hablando de los tallarines con salsa roja, un platillo de raíces italianas que a pesar de ser super simples, con solo 5 o 6 ingredientes, el detalle y atención a la ejecución de esta preparación pueden transformarte de un enamorado o enamorada foodie, en un/a experto/a cocinero en tan solo media hora, ¡Ayayay!.
Para esta receta, necesitaremos:
- 200 gramos de fideos, pueden ser de cualquier tipo (yo recomiendo los espaguetis)
- Unos 6 o 7 tomates bien rojitos
- 3 o 4 dientes de ajos
- Dos ramitas de albahaca
- Aceite de oliva
- Sal y queso parmesano al gusto.
Empezamos poniendo el agua para los fideos a hervir con bastante sal. Mientras esta se va calentando, vamos picando los ajos. Vale notar que mientras más fino es el picado de los ajos, más sabor a estos tendrá la salsa. Una vez picados, cortamos los tomates en rodajitas para licuarlas o pasarlas por un procesador de comida.
Ya listo el tomate licuado, en una sartén amplia ponemos un chorro generoso de aceite de oliva a calentar, y echamos los ajos para que se frían junto con una ramita de albahaca fresca al lado. La albahaca aportará su sabor al aceite y se puede retirar una vez veamos que ya está marchita. Los ajos, antes que se doren, van a desprender un característico aroma que indican que ya están listos para ser combinados con el tomate.
*Tip: para una mejor pasta de tomate, se puede pelar este haciéndole un corte en cruz a la cáscara en la base, e hirviéndolos por 3 minutos para que esta salga con facilidad.
Incorporamos los tomates a la sartén luego de retirar la albahaca, y cocinamos a fuego alto. Debemos mover constantemente la salsa para que se incorpore bien con el aceite y los ajos. Agregamos un poco de sal y esperamos a que reduzca hasta que agarre una contextura pastoza. Se puede agregar un poco de azúcar para corregir la acidez, y también parmesano rallado para darle un toque extra de sabor a la salsa.
Mientras la salsa reduce, el agua ya debió haber hervido, y podemos echarle los fideos. De preferencia sin partirlos para poder hacer un emplatado elegante. Los cocinamos 2 minutos antes que al dente de acuerdo a las indicaciones del empaque, porque se terminará de cocinar en la salsa. Una vez llegado el tiempo, colamos los fideos y reservamos una taza del agua de cocción, y rápidamente echamos los fideos a la sartén con la salsa roja ya reducida al punto deseado. Mezclamos vigorosamente para que salsa y fideos se vuelvan uno, y podemos agregar el agua de los fideos para facilitar la unión de estos. Durante esta etapa de mezclado, podemos agregar parmesano para que este se derrita y le de más textura a los fideos. Una vez bien mezclado todo, apagamos la sartén y pasamos al emplatado.
La comida entra primero por los ojos, y para poder tener una presentación como la de la foto, con unas pinzas enrollamos los fideos usando de base un cucharón para formar un pequeño remolino de fideos, los cuales los pasamos y servimos la medio de un plato con cuidado para que no pierda la forma, echamos parmesano rallado al gusto y adornamos con unas hojitas de albahaca fresca, ¡y listo!
